Four à pizza

Pour votre pizzeria nous fournissons et posons des fours à pizza professionnels à bois.

Notre grande expérience nous permet de vous proposer les meilleures services et conseils.

On fait un feu de bois à
l'intérieur du four et suivant la cuisson que l'on veut pratiquer, il suffit de
pousser la préchauffe plus ou moins fort de 50° à 500°. Ce sont des fours
rapides et économiques: il atteint les 400-500° en 60 minutes, avec une quantité
de bois minime ( environ 6 kg de bois sec pour les petits modèles )

Pour la cuisson avec braise: pizza

Préchauffer comme indiqué
ci-dessus jusqu'à 400-500° ( cette température est atteinte lorsque la voûte
intérieure du four est complètement claire ). On pousse alors le feu sur un côté
du four et à même la sole de l'autre côté on enfourne la pizza. La pizza est
cuite en 3 minutes environ.

Pour la cuisson sans braise: pain, pâtisserie, terrine,etc.

Préchauffer jusqu'à la température désirée ( pain 250° à 300° ). On retire toutes les braises, un coup
de balai sur la sole pour évacuer les cendres, et on enfourne pain, terrine,
etc. Le clapet d'évacuation des fumées ainsi que l'admission d'air au bas de la porte sont alors fermés.

Grillades, viandes, brochettes,etc.

Inutile de préchauffer le four. Avec le bois, on obtient très rapidement une bonne braise suffisante pour
la grillade.Rassembler celle-ci au milieu de la sole et disposer une grille par-dessus. Les grillades sont cuites
rapidement, sans fumées et sans odeurs, celles-ci étant évacuées par la
cheminée.